La fouace d’Emile, comme vous allez le voir, c’est l’histoire d’une famille passionnée par les brioches et les pâtisseries,  génération après génération, depuis maintenant plus de 60 ans. Vous pouvez ainsi avoir confiance en cette pâtisserie-briocherie qui a plus d’un demi-siècle d’expérience.

Tout commence pendant la seconde guerre mondiale, quand le père d’Emile Albrand ouvre sa pâtisserie briocherie et commence à partir sur les marchés seulement muni d’une charrette tirée par un cheval.

Après la guerre, Emile Albrand relaie son père et emporte la pâtisserie briocherie au plus haut. Peut-être vos grands-parents se rappelleront de la pâtisserie Albrand comme d’un empire artisanal de la pâtisserie. Emile a su emmener son entreprise au summum en innovant dans son domaine (il a par exemple inventé la fouace) et en s’important partout où il pouvait dans le Nord-Ouest Vendée. La “pâtisserie briocherie Albrand” se fit petit à petit une réputation et devint un générateur d’emploi important dans le monde de la pâtisserie avec son immense laboratoire et la nombreuse équipe qui y travaillait. La pâtisserie a toujours miser sur la qualité de son artisanat qui est encore reconnu aujourd’hui par ses nombreux clients.

C’est alors que Steve Albrand décide au printemps 2004 de prendre la succession de son père, Guy. Il rêve de la faire renaître de ses cendres à sa façon, c’est-à-dire la tradition de l’artisanat pratiqué par toutes les générations antérieures. En hommage à son grand père, qui l’avait porté si haut, il nomma la pâtisserie “La Fouace d’Emile”, nom qu’elle a conservé. A 23 ans, il fera une formation pour devenir gérant de l’entreprise. A force de volonté, et avec l’aide de toute sa famille, la pâtisserie se renvola de nouveau, sur de nouvelles bases ainsi qu’une équipe motivée.

Vous connaissez la suite. Non ? Steve Albrand a su redynamiser l’entreprise familiale. Steve et son père Guy se charge désormais de réaliser vos brioches, pâtisseries et pièces montées pendant que Francette, sa mère, et Wesley, son frère, vous servent sur les marchés. Il parvient même à créer de l’emploi durant la période estivale pour les étudiants partant sur les marchés pour certains, aidant au laboratoire pour d’autres. La famille prend exemple sur le grand père de Steve en tentant chaque jour de surprendre vos papilles et en gardant un mode de conception artisanal.

Parfois il faut savoir aller de l’avant pour repartir de plus belle avec la meilleure équipe possible. La famille Albrand l’a bien compris et je pense que vous n’avez pas fini d’en entendre parler… Si la pâtisserie est une histoire de génétique chez les Albrand, il y a fort à parier que Steve lui-même passera un jour le relai à ses descendants (au pluriel, soyons fous !)… Mais avant, il devra faire appel à la plus belle carte de son jeu… Louise, sa dame de cœur.